1. | Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. |
2. | Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und mit dem Nicer Dicer in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten, die Zucchini, die Aubergine und die Paprika waschen, die Paprika entkernen und das Gemüse mit dem Nicer Dicer in mittelgroße Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. |
3. | Das Gemüse und die Kräuter auf das vorbereitete Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. |
4. | Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und den Parmesan mit dem Nicer Dicer fein reiben. Die Pinienkerne, das restliche Öl und die die Hälfte des gerösteten Gemüses mit dem Nicer Twist zu einer glatten Masse verarbeiten. Das restliche Gemüse unterheben. |
5. | Den Gemüse-Aufstrich in sterile Gläschen geben und gut verschließen. Den Aufstrich immer wieder mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken - so hält er sich ca. 1-2 Wochen im Kühlschrank. |